Organisation des filières Viande

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Les filières Viandes ovines et bovines et leur organisation

Pour les élevages tournés sur la production de viande, une forte proportion des exploitations pratique la vente directe de viande, au moins sur une partie de la production (estimation de 50 à 70% des exploitations). Un bon tiers des élevages pratique la vente directe de façon conséquente.

Vente directe et l’abattoir de Pézenas

L’abattoir de Pézenas est le seul abattoir de l’Hérault. Il est géré par le Syndicat Mixte Filière Viande de l’Hérault, composé de collectivités locales et du Département. Il est utilisé par une soixantaine de détenteurs de bovins, ovins, caprins, porcins et équins viande (sur 350 détenteurs dans l’Hérault ; cela représente moins de la moitié des éleveurs en vente directe). La quantité totale de viande abattue, oscille autour de 2 000 tonnes et n’est pas issue en totalité du département, mais provient essentiellement d’opérateurs de la filière.
La découpe, plus en lien avec les éleveurs du département a progressé de 85 à 140 tonnes, la moitié en bovins et plus du tiers en ovins, et contribue à l’équilibre financier de l’établissement.
Aujourd’hui, les collectivités constitutives du syndicat mixte, travaillent autour de l’approvisionnement local pour des établissements publics ayant une activité de restauration (cantines scolaires, maisons de retraite..).

L’abattoir est essentiellement utilisé par :

  • Les éleveurs du centre de l’Hérault et notamment des Causses et des avants monts
  • Une partie des éleveurs bovins et des manades de l’Est de l’Hérault et du littoral

Label de qualité

Label Rouge : Agneau Fermier des Pays d'Oc
C’est un agneau élevé « sous la mère ». Il est allaité le plus longtemps possible au lait de sa mère, puis petit à petit, il a accès à une ration à base de céréales qui lui permettra d’avoir une croissance rapide et régulière. Pendant que sa mère se nourrit sur les pâturages ou les parcours de l’exploitation, il reste en bergerie.

Les Organisations de Producteurs

  • UNICOR est le premier groupement de producteurs d’ovins au niveau national. C’est un acteur majeur de la filière ovine qui a participé à la mise en place de la filière de qualité Agneau Fermier des Pays d’Oc : 200 de ses adhérents sont engagés dans cette démarche
  • ARTERRIS regroupe plus de 500 adhérents éleveurs de production de qualité dont des éleveurs d’Agneau fermier des pays d’oc
  • GEBRO : Groupement d’Eleveurs du Bassin Roquefort
  • CELIA (Coopérative d’ELevage Inter-régionale Allaitante), issue du rapprochement de 2 structures de négoce implantées dans le Sud-Massif Central : CEMAC-COBEVIAL (Laguiole) et BOVI PLATEAU CENTRAL (Rodez)